中式脆皮烤肘子 <302小厨房>的做法

1. 酥脆入味的脆皮肘子~~
2. 卤料原料
   
   盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好
3. 所有卤料放入纱布袋中扎好
4. 放入盐水中烧开后转小火煮1h
5. 慢慢颜色会越来越深
6. 1h后纱布包不用取出，自然晾凉
7. 我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）
8. 把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上
9. 盖好盖子
10. 之后取出卤料包，烧开
11. 及时滤去血沫
12. 煮1h
13. 之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤
14. 煮好的猪蹄趁热取出
15. 用针刺入皮下脂肪
16. 可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮
17. 此时可以再处理一下残余的猪毛
18. 烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋
19. 把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min
    
    我的是71L的 大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近
20. 之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止
21. 可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆
22. 大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~
23. 是不是很满足的感觉！
24. 切的时候就能听出那酥脆的感觉~~味道好极了。