广式月饼制作方法步骤（教你做广式月饼，皮薄馅厚甜而不腻）

【广式月饼】

食材：易小焙广式月饼预拌粉 220克，转化糖浆 150克，色拉油 50克，咸蛋黄 16个，红豆沙适量，白莲蓉 适量。

此配方可以做75克月饼16个：25克饼皮，50克馅料(咸蛋黄15克＋红豆沙35克）

制作方法：

1.咸蛋黄提前泡色拉油三天。首先将转化糖浆加入色拉油中搅拌均匀，搅拌至完全融合、稍微发白的状态。

2.将月饼预拌粉倒入碗里。

3.用橡皮刮刀拌至无干粉，放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时以上。

4.这时候就来制作馅料。将泡好的咸蛋黄抹上白酒，放入180度预热好的烤箱，烤8-10分钟取出。

5.取一个咸蛋黄，加入适量红豆沙，总量为50克。将红豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄，向上慢慢收紧收口后揉圆。

6.将咸蛋黄全部包入豆沙馅里。再将醒发好的饼皮面团分成25一个搓圆。盖上保鲜膜备用。

7.取一个饼皮按扁，包入一个豆沙蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。

8.放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实。按压月饼模推出月饼。

9.将做好的月饼整齐码放到烤盘里，喷上少许清水，放入200度预热好的烤箱，190度拷分钟取出。

10.取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液。

11.再次放入烤箱设定温度为170度再烘烤20分钟后取出.

月饼刚烤好是软的，千万不要移动，待彻底放凉后就会变硬了，这时就可以放入密封袋中等待回油。

小贴士：

1.一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！

2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。

4.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。